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Informations

Histoire du foie gras

Chapitres :

Recette du foie gras

Foie gras en bocal

Tout d'abord préparez ce dont vous aurez besoin.

La préparation ? C'est l'affaire de 150 minutes.

Pour la cuisson ? Là … Mystère … " Le train sifflera 3 fois " ( Réponse ci-dessous ). Procurez-vous 2 bocaux avec joint caoutchouc ( le Parfait ) pour contenir 250g chacun. 1 beau foie frais cru sous vide de 500g ( Mais joli et bien frais .. sinon préférez un surgelé ) 1 petite cuillerée à café de sel + 1 grosse pincée de poivre du moulin ( + parfumé ) 1 "Lichette" d'Armagnac ( très peu ).

En fait, c'est très simple et le foie gras est loin d'être aussi fragile que ce que l'on pense

En premier, prenez votre foie et mettez-le à tremper 2 heures dans de l'eau tiède salée pour qu'il se ramolisse et que le sang contenu dans les petites veines sorte naturellement.

Ensuite dénervage : au départ j'essayais d'enlever absolument toutes les veines ( avec le manche d'une petite cuillère pour ne pas risquer de les couper avec un couteau ) ça me prenait des heures. Maintenant je fais de mon mieux et tant pis si il en reste un peu et … ça se passe très bien ainsi. Si vous faites de la "charpie" aucune importance, car tout se reconstitue ensuite.

Assaisonnement .. Je fais "a visto dé nas" ( c'est du gascon … ça veut dire à vue de nez ) comme pour un steak. En fait j'ai pris la précaution de vous indiquer plus haut "1 petite cuillère à café" pour 1 foie ( pour les 2 bocaux ). Pour le poivre (fraîchement moulu question de saveur) une bonne pincée. D'une manière générale quand il s'agit de cuisine, mieux vaut pas assez que trop.

Si vous voulez ajouter une touche "made in gascogne", prenez un bon vieil Armagnac et rien d'autre … Mais, je vous en supplie, ayez la main très très légère, juste une "lichette" sinon ça "tuera" le gout du foie ou bien n'en mettez pas.

Puis je remplis les 2 bocaux, je tasse et je les referme en utilisant toujours des couvercles et des ou rondelles neufs.

Maintenant … aux fourneaux, ou plutôt … à la Cocotte minute ( le mystère est dévoilé ). Je place les bocaux dans la cocotte minute en prenant soin de les séparer par un torchon afin d'éviter qu'ils ne se brisent en s'entrechoquant. Recouvrir d'eau … Fermeture de Dame Cocotte et … 12 minutes après le sifflement familier, c'est terminé, le tour est joué !!!

Un p'tit tour au frigo quelques dizaines de minutes pour redescendre en température (mais pas trop quand même, ça gâcherait le moelleux de la texture, et le gout de ce pur chef-d'œuvre de notre gastronomie gasconne). On a mis Paris en bouteille, vous, c'est la Gascogne que vous aurez mis en bocal.

Ah … j'allais oublier le divin breuvage digne d'accompagner ce met princier …

Boisson conseillée : un blanc moelleux s'impose et vous en trouverez sans peine de fameux dans les environs de Fourcès et dans notre belle Ténarèze ( Jetez un coup d'œil dans la rubrique "Viticulteurs" sur notre site même )

Sachez enfin qu'ainsi préparés, vous conserverez vos bocaux de foie gras 6 mois au réfrigérateur.

A toute belle histoire il faut, n'est-ce pas, une fin heureuse … Je vous propose de l'écrire vous-même ou plus exactement … de la réaliser car il s'agit d'une recette simple comme un sourire et qui a surtout pour ambition, tout en épatant vos ami(e)s, de démystifier la confection d'un authentique "Foie Gras de Canard Maison".

Allez Osez … Vous en mourrez d'envie !